Вкусно и правильно закоптить такие продукты, как мясо или рыба — достаточно сложное дело. Многое зависит не только от количества кислорода внутри устройства для копчения и температуры, но и от выбранной вами щепы.
Какая щепа для копчения лучше
Вы всегда можете заготовить щепу сами, если у вас есть домашний сад или небольшой лес рядом. Также вы можете купить буковая щепа для копчения, чтобы облегчить процесс приготовления пищи. Наиболее популярной является щепа фруктовых и твердолиственных деревьев:
- яблоня;
- вишня;
- слива;
- дуб;
- бук;
- ольха.
Вид древесины зависит от продукта, который вы собрались коптить. Эксперты считают, что ольха является наиболее универсальной щепой и её можно использовать для всей пищи.
Как выбрать щепу для копчения
Во время выбора щепы для копчения обращайте внимание не только на сорт дерева, но и на качество древесины — она не должна быть гнилой или поврежденной, она не должна иметь следов плесени. Также на кусочках не должно быть коры, так как она состоит из множества смол, которые негативно влияют на вкус еды. Щепа не должна быть влажная, но и слишком пересушенная — это также не хорошо. Обратите внимание на размер щепы — наиболее подходящий размер — 2-3 сантиметра.
